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书名：
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食品冷藏与速冻技术
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作者：
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隋继学
主编
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出版信息：
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北京
化学工业出版社
2007.6
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开本页数：
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24.3cm
231页
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丛书名：
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单 册：
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中图分类：
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TS20
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科图分类：
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主题词：
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食品冷藏--专业学校--教材
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电子资源：
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ISBN：
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978-7-122-00403-1
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000
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@a中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材。
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@a全书概括介绍了食品冷藏的基本原理，详细介绍了肉类、水产品、果蔬等食品的冷藏方法以及它们在冷藏过程中的变化，重点介绍了冷冻调理食品的加工技术。本书还介绍了国内外食品冷藏与速冻方面的先进技术、最新科研成果等。书中附有大量图表和复习题，以便帮助学生或其他读者更好地学习、掌握本书内容。
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@a读者对象：适用于中等职业学校食品加工技术、食品卫生检验、食品质量与安全等相关专业学生学习使用的教材。该书也适用于食品冷藏企业、速冻食品生产企业的从业人员培训或自学时使用。
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| 食品冷藏与速冻技术/隋继学主编.-北京：化学工业出版社，2007.6 |
| 231页：插图, 表格；24.3cm |
| 中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材。.-使用对象：读者对象：适用于中等职业学校食品加工技术、食品卫生检验、食品质量与安全等相关专业学生学习使用的教材。该书也适用于食品冷藏企业、速冻食品生产企业的从业人员培训或自学时使用。 |
| 部分内容：全书概括介绍了食品冷藏的基本原理，详细介绍了肉类、水产品、果蔬等食品的冷藏方法以及它们在冷藏过程中的变化，重点介绍了冷冻调理食品的加工技术。本书还介绍了国内外食品冷藏与速冻方面的先进技术、最新科研成果等。书中附有大量图表和复习题，以便帮助学生或其他读者更好地学习、掌握本书内容。 |
| ISBN 978-7-122-00403-1：CNY23.00 |
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正题名：食品冷藏与速冻技术
索取号：TS20/54
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