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书名：
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现代食品发酵技术
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作者：
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王福源
主编
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出版信息：
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北京
中国轻工业出版社
2004.7
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开本页数：
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20.3cm
543页
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丛书名：
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单 册：
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中图分类：
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TS205
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科图分类：
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主题词：
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电子资源：
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ISBN：
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7-5019-4359-1
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000
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01854nam0 2200361 450
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@a现代食品发酵技术@AXian Dai Shi Pin Fa Jiao Ji Shu@f王福源主编@FWang Fu Yuan Zhu Bian
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205
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@a2版
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210
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@a北京@c中国轻工业出版社@d2004.7
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@a543页@c插图, 表格@d20.3cm
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@a书目末有参考文献：539页到543页。
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@a现代食品发酵工艺学是以跟日常生活密切相关的食品为转化产品的生物工艺学，其内容包括：原料处理和培养基调制技术；生产菌种选择及种子扩大培养技术；发酵过程中物质变化及发酵过程控制技术；目的产物分离纯化技术四部分进行讲授。众所周知，我国的发酵技术有着非常悠久的历史。近年来，在发酵生产中除采用传统的工艺外，又引进了很多新的生物技术。本书在对发酵技术进行详实介绍的基础上，力求将近年来生产工艺革新和科学研究的新成就展现给读者。本书分别介绍了发酵饮料（酸奶、酸豆奶等）、酒（黄酒、葡萄酒、啤酒、白酒）、调味剂（味精、5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸、酱油、食醋、柠檬酸、苹果酸）和黄原胶的发酵技术，以及目的产物的提取分离技术。 本书适合于高等学校生物工程专业、生物技术专业、食品科学与技术专业、发酵工程专业和生物化工专业人员作参考。
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@a读者对象：本书适合于高等学校生物工程专业、生物技术专业、食品科学与技术专业、发酵工程专业和生物化工专业人员作参考。
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@dTS205@e27
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| 现代食品发酵技术/王福源主编.-2版.-北京：中国轻工业出版社，2004.7 |
| 543页：插图, 表格；20.3cm |
| 使用对象：读者对象：本书适合于高等学校生物工程专业、生物技术专业、食品科学与技术专业、发酵工程专业和生物化工专业人员作参考。 |
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| ISBN 7-5019-4359-1：CNY45.00 |
| 现代食品发酵工艺学是以跟日常生活密切相关的食品为转化产品的生物工艺学，其内容包括：原料处理和培养基调制技术；生产菌种选择及种子扩大培养技术；发酵过程中物质变化及发酵过程控制技术；目的产物分离纯化技术四部分进行讲授。众所周知，我国的发酵技术有着非常悠久的历史。近年来，在发酵生产中除采用传统的工艺外，又引进了很多新的生物技术。本书在对发酵技术进行详实介绍的基础上，力求将近年来生产工艺革新和科学研究的新成就展现给读者。本书分别介绍了发酵饮料（酸奶、酸豆奶等）、酒（黄酒、葡萄酒、啤酒、白酒）、调味剂（味精、5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸、酱油、食醋、柠檬酸、苹果酸）和黄原胶的发酵技术，以及目的产物的提取分离技术。 本书适合于高等学校生物工程专业、生物技术专业、食品科学与技术专业、发酵工程专业和生物化工专业人员作参考。 |
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正题名：现代食品发酵技术
索取号：TS205/27
预约/预借
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备注
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[索取号:TS205/27]
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