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@a肉料理@Arou liao li@e从肉的分割、加热到成品@f(日) 高山伊佐己著@g柴晶美译
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@a北京@c中国纺织出版社有限公司@d2022.3
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@a202页@c彩图@d26cm
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@a本书中文简体版经株式会社诚文堂新光社授权, 由中国纺织出版社有限公司独家出版发行
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@a高山伊佐己, 专营肉料理的意大利料理店“CARNEYA”、“NASQUILLO”和意大利面店的主厨。柴晶美, 西式烹饪高级技师, 南京旅游职业学院西餐教研室副主任。
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@a本文讲解了肉料理制作过程中的构思和组合技术, 主要介绍了食用肉的相关知识和牛、羊、猪、鸡、鸭肉及内脏的料理方法, 比较了不同种类的肉、不同肉质的肉在不同火制方式下的变化, 为肉料理主厨提供了灵感和创意, 并在讲解各种肉类的技术之前进行了科学的解释, 采用图片的形式展示了肉质在加工过程中的变化, 直观易懂, 有助于读者理解每一步做法的意义, 在料理过程中能够举一反三。
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@a从肉的分割、加热到成品@Acong rou de fen ge 、jia re dao cheng pin
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| 肉料理：从肉的分割、加热到成品/(日) 高山伊佐己著/柴晶美译.-北京：中国纺织出版社有限公司，2022.3 |
| 202页：彩图；26cm |
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| ISBN 978-7-5180-8883-6：CNY148.00 |
| 本文讲解了肉料理制作过程中的构思和组合技术, 主要介绍了食用肉的相关知识和牛、羊、猪、鸡、鸭肉及内脏的料理方法, 比较了不同种类的肉、不同肉质的肉在不同火制方式下的变化, 为肉料理主厨提供了灵感和创意, 并在讲解各种肉类的技术之前进行了科学的解释, 采用图片的形式展示了肉质在加工过程中的变化, 直观易懂, 有助于读者理解每一步做法的意义, 在料理过程中能够举一反三。 |
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正题名：肉料理
索取号：TS97/1188
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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654943
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300654943
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流通五库四楼/
[索取号:TS97/1188]
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在馆
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[索取号:TS97/1188]
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