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@a面包的基础知识@Amian bao de ji chu zhi shi@f日本株式会社枻出版社编@g黄晔译
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@a《面包的基础知识》中介绍了面包的方方面面, 从世界各地的面包品种、面包的历史小知识, 到面粉、酵母、盐和水的选择, 面包的经典搭配, 再到自制面包的做法……关于面包的一切应有尽有。日本虽然不是面包的发源地, 但在模仿西方的基础上又加入自己的元素, 在全世界面包的制作及风味方面占有很重要的位置。本书介绍了世界各国的面包, 以及面包制作的基础知识 (面粉的加工、酵母的应用、盐的使用量、水在面包制作中的关键作用)。还介绍了日本面包在制作方面的一些技巧和特长。本书分章节介绍了面包的制作方法、适合与面包搭配的菜肴, 以及世界各地面包的特点。还详细介绍了日本面包的特点以及不同历史时期的演进。
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| 面包的基础知识/日本株式会社枻出版社编/黄晔译.-北京：北京美术摄影出版社，2020.12 |
| 199页：彩图；21cm |
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| ISBN 978-7-5592-0372-4：CNY79.00 |
| 《面包的基础知识》中介绍了面包的方方面面, 从世界各地的面包品种、面包的历史小知识, 到面粉、酵母、盐和水的选择, 面包的经典搭配, 再到自制面包的做法……关于面包的一切应有尽有。日本虽然不是面包的发源地, 但在模仿西方的基础上又加入自己的元素, 在全世界面包的制作及风味方面占有很重要的位置。本书介绍了世界各国的面包, 以及面包制作的基础知识 (面粉的加工、酵母的应用、盐的使用量、水在面包制作中的关键作用)。还介绍了日本面包在制作方面的一些技巧和特长。本书分章节介绍了面包的制作方法、适合与面包搭配的菜肴, 以及世界各地面包的特点。还详细介绍了日本面包的特点以及不同历史时期的演进。 |
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正题名：面包的基础知识
索取号：TS21/272
预约/预借
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状态
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备注
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[索取号:TS21/272]
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