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@a978-7-5184-3479-4@b精装@dCNY128.00
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@ar
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@a中式中央厨房装备@Azhong shi zhong yang chu fang zhuang bei@f邹小波主编
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@a北京@c中国轻工业出版社@d2021.7
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@a386页@c图@d27cm
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@a英文并列题名取自封面
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@a本书参编人员: 付永忠, 郭子昂, 李闯, 李志华, 石吉勇等
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@a有书目 (第384-386页)
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@a中央厨房是食品科学与烹饪相结合的产物, 是食品科学与餐饮业相互作用结果, 餐饮走向工业化、智能化、自动化、信息化的必然产物。本书是以中式中央厨房为主要内容, 将食品科学与传统烹饪有机结合, 读者通过本书的学习, 将烹饪工艺学、食品工艺学、食品工厂设计、食品安全学、食品营养学、食品机械、食品工程原理等知识, 以中央厨房产品工艺设计、中央厨房食品安全管理、中央厨房工厂设计的形式进行综合运用, 以实现传统餐饮向工业化、自动化、智能化的转化。
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@aCentral kitchen equipment for Chinese cuisine@zeng
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@a饮食业@Ayin shi ye@x工业化生产@x研究@y中国
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@aF72@v5
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@a邹小波@Azhou xiao bo@4主编
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@a付永忠@Afu yong zhong@4参编
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@a郭子昂@Aguo zi ang@4参编
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@aCN@bCDNYKJZYXY@c20220122
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905
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@aCDNYKJZYXY@b300643960-2@dF72@e113@f3
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| 中式中央厨房装备/邹小波主编.-北京：中国轻工业出版社，2021.7 |
| 386页：图；27cm |
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| ISBN 978-7-5184-3479-4(精装)：CNY128.00 |
| 中央厨房是食品科学与烹饪相结合的产物, 是食品科学与餐饮业相互作用结果, 餐饮走向工业化、智能化、自动化、信息化的必然产物。本书是以中式中央厨房为主要内容, 将食品科学与传统烹饪有机结合, 读者通过本书的学习, 将烹饪工艺学、食品工艺学、食品工厂设计、食品安全学、食品营养学、食品机械、食品工程原理等知识, 以中央厨房产品工艺设计、中央厨房食品安全管理、中央厨房工厂设计的形式进行综合运用, 以实现传统餐饮向工业化、自动化、智能化的转化。 |
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正题名：中式中央厨房装备
索取号：F72/113
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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643960
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300643960
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流通书库/
[索取号:F72/113]
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在馆
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流通书库/
[索取号:F72/113]
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在馆
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300643962
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流通书库/
[索取号:F72/113]
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