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书名：
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熏烤肉制品加工
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作者：
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马美湖
主编
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出版信息：
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北京
金盾出版社
2005.10
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开本页数：
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18.4cm
172页
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丛书名：
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单 册：
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中图分类：
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TS251
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科图分类：
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主题词：
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腌肉
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电子资源：
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ISBN：
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7-5082-2744-1
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@a读者对象：本书是我国城乡相关企业的技术人员和从事熏烤肉制品加工的专业户极具参考价值的科普图书，也是各级相关学校技术研究开发服务单位举办熏烤肉制品加工培训班的好教材。
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| 熏烤肉制品加工/马美湖主编.-北京：金盾出版社，2005.10 |
| 172页：插图, 表格；18.4cm |
| 使用对象：读者对象：本书是我国城乡相关企业的技术人员和从事熏烤肉制品加工的专业户极具参考价值的科普图书，也是各级相关学校技术研究开发服务单位举办熏烤肉制品加工培训班的好教材。 |
| 部分内容：本书较详细地介绍了肉类熏烤的原理与方法，畜禽的宰前选择及宰后肉的变化，肉类品质的检验方法，熏考肉制品的加工技术。产品涉及猪、牛、羊、驴、兔、鸭、鹅以及特种动物肉食的加工，同时还介绍了生烟。烟熏和烧烤的相关设备及这些肉制品的相关国家标准。既注重技术的实用性，又注重技术的新发展。 |
| ISBN 7-5082-2744-1：CNY7.50 |
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正题名：熏烤肉制品加工
索取号：TS251/8
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备注
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207874
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[索取号:TS251/8]
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流通五库四楼/
[索取号:TS251/8]
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