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| 烹饪基础化学/黄刚平编著.-北京：旅游教育出版社，2005 |
| 239页；23cm |
| 全国烹饪专业系列教材 |
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| ISBN 7-5637-1318-2：CNY22.00 |
| 本书阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。主要内容包括：基础知识、水、蛋白质、糖类、脂类、食品中的其他成分等。 |
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正题名：烹饪基础化学
索取号：TS972.1/102
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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355286
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流通五库四楼/
[索取号:TS972.1/102]
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在馆
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流通五库四楼/
[索取号:TS972.1/102]
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