书目信息

书名： 盐, 脂, 酸, 热 
作者： 诺斯拉特 著 ；麦克诺顿 ， 靳婷婷 绘
出版信息： 北京   中信出版集团股份有限公司  2023.10
开本页数： 23cm  444页
丛书名：
单 册：
中图分类： TS97 ， TS971.2
科图分类：
主题词： 饮食--yin shi--文化--世界--普及读物
电子资源：
ISBN： 978-7-5217-5846-7
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    盐, 脂, 酸, 热：制造美味的新科学/(美) 萨明·诺斯拉特著/温迪·麦克诺顿绘= Salt, fat, acid, heat：mastering the elements of good cooking/Samin Nosrat/Wendy MacNaughton/靳婷婷译.-北京：中信出版集团股份有限公司，2023.10
    444页：图；23cm
    
    
    ISBN 978-7-5217-5846-7：CNY108.00
    本书第一部分分章节论述“盐、脂、酸、热”四大元素的科学原理, 阐释了卓越烹饪的四大要素 —— 能提味的盐; 增加风味、实现诱人口感的脂; 为食物增添色泽、调和百味的酸; 还有最终决定食物质地的热。第二部分是食谱和实操指南, 介绍了世界各地风味美食和制作方法, 演绎了该如何利用烹饪的科学来最大限度地彰显食物美味。
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正题名：盐, 脂, 酸, 热     索取号：TS97/1400         预约/预借

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